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L’aspirant cuisinier fait preuve de créativité, de dextérité et d’initiative. Il aime découvrir de nouvelles saveurs et les faire partager. Il a le sens de l’organisation et de l’esthétique. Il a un esprit d’équipe, travaille proprement, de façon ordonnée et minutieuse.  Conditions particulières
Bonne condition physique et rapidité d’exécution, rigueur et minutie sont les ingrédients indispensables à la réussite d’une carrière de cuisinier.
Préalables scolaires
Détenir un diplôme d’études secondaires (DES). OU : être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir réussi les unités de la 4e secondaire en français, en anglais et en mathématiques. OU : posséder les équivalences d’études reconnues par le ministère de l’Éducation, du loisir et du sport. OU : être âgé d’au moins 18 ans au moment de commencer la formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits par le ministère de l’Éducation, du loisir et du sport. Tâches et fonctions
Vous aurez principalement à cuisiner des plats à partir de recettes et de menus en vue du service à la clientèle, tant pour le déjeuner et le dîner que pour les menus de groupe ou gastronomiques ainsi que pour la table d’hôte et les menus à la carte en soirée.
Vous accomplirez les tâches suivantes : - estimer les besoins en aliments ;
- planifier et gérer les inventaires ;
- faire cuire les viandes, volailles, poissons, mollusques et crustacés en respectant les techniques appropriées ;
- confectionner des hors-d’œuvre, des mets froids, des entremets, des potages et diverses entrées ;
- dresser les assiettes et les plats en tenant compte des règles d’esthétique ;
- planifier, préparer et servir des buffets en appliquant les règles de décoration culinaire ;
- préparer, assaisonner et conditionner par les méthodes appropriées les viandes, poissons, légumes, desserts et pâtisseries ;
- effectuer la mise en place avant le service ;
- voir à la propreté et à l’entretien de l’outillage, de l’équipement et des postes de travail ;
- respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments ;
- respecter de façon rigoureuse les normes de conservation des aliments.
| Liste des modules | | | | Situation au regard du métier et de la démarche de formation | | 15 h | | Hygiène et sécurité | | 30 h | | Outillage et équipement | | 30 h | | Communication | | 15 h | | Conception de menus | | 45 h | | Attitudes, habitudes et comportements | | 15 h | | Organisation et gestion d’une cuisine | | 30 h | | Techniques de cuisson | | 15 h | | Préparations fondamentales | | 90 h | | Potages | | 45 h | | Pâtes de base de cuisine | | 60 h | | Fruits et légumes | | 45 h | | Viandes, volailles et gibiers | | 120 h | | Poissons, mollusques et crustacés | | 75 h | | Hors-d’œuvre et entrées | | 75 h | | Pâtisseries | | 60 h | | Entremets | | 45 h | | Mise en place et service des menus simples | | 90 h | | Mise en place et service des petits-déjeuners | | 60 h | | Mise en place et service des menus table d’hôte | | 90 h | | Mise en place et service des menus à la carte | | 90 h | | Décoration culinaire | | 45 h | | Mise en place et service des buffets | | 45 h | | Intégration au milieu de travail | | 105 h | | Évolution du métier | | 15 h | | Total : | | 1 350 heures |
Durée et horaire de la formation
Le programme est d’une durée de 1 350 heures, dont un minimum de 105 heures de stage. Il est offert de jour et le soir à l’automne (début mi-août) et à l’hiver.
Perfectionnement
Plusieurs séminaires de perfectionnement permettant une mise à jour des connaissances sont offerts au Centre ou en entreprise. Le Centre Fierbourg dispense également le cours « Initiation à la profession de chef de cuisine » aux candidats qui possèdent cinq années d’expérience et qui sont prestataires de l’assurance-emploi.
Réalités du marché du travail
Le cuisinier peut travailler à plusieurs endroits différents, du restaurant gastronomique à la cafétéria d’un centre hospitalier, en passant par le service de traiteur ou les auberges. Il peut également œuvrer en cuisine de production, c’est-à-dire dans une usine qui fabrique des produits alimentaires ou encore dans des chaînes de restauration rapide. La demande de cuisiniers compétents est constante. Après avoir acquis quelques années d’expérience, il est possible de démarrer sa propre entreprise.
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