 | | Avez-vous le profil ?
Vous travaillez de façon propre, minutieuse et méthodique. Vous avez le sens de l’organisation et de l’esthétique, en plus d’être créatif et doué d’une très grande précision. Vous faites preuve de rapidité d’exécution, ainsi que de dextérité et pouvez vous adapter à des horaires variés.  Conditions particulières
Vous êtes doté d’une certaine force physique et d’une bonne endurance. Vous êtes capable de travailler debout de longues heures.
Préalables scolaires
Détenir un diplôme d’études secondaires (DES). OU : être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir réussi les unités de la 4e secondaire en français, en anglais et en mathématiques. OU : posséder les équivalences d’études reconnues par le ministère de l’Éducation, du loisir et du sport. OU : être âgé d’au moins 18 ans au moment de commencer la formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits par le ministère de l’Éducation, du loisir et du sport. Tâches et fonctions
Vous aurez principalement à confectionner des desserts, des entremets, des petits fours, des gâteaux, des pâtisseries fines ou commerciales selon des recettes établies, ainsi qu’à façonner des glaçages et réaliser des décorations. Vous accomplirez les tâches suivantes : - respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans la préparation, l’utilisation et l’entretien de l’équipement ;
- choisir l’outillage et l’équipement adéquats ;
- sélectionner les matières premières selon les recettes ;
- confectionner des produits à base de pâtes friables, feuilletées ou levées,
des crèmes, des garnitures, des pâtes battues-poussées, des petits gâteaux, des entremets, des petits fours secs, des chocolats et des desserts glacés en tenant compte de la spécificité des procédés de préparation et de cuisson appropriés ; - présenter les pâtisseries en respectant des notions de dessin et d’esthétique ;
- estimer le nombre de produits nécessaire et prévoir l’achat des ingrédients ;
- répondre au téléphone, accueillir la clientèle, effectuer la vente et la mise en marché.
| Liste des modules | | | | Situation au regard du métier et de la démarche de formation | | 15 h | | Hygiène et sécurité | | 30 h | | Outillage et équipement | | 30 h | | Matières premières | | 60 h | | Dessin et esthétique | | 45 h | | Produits à base de pâtes friables | | 75 h | | Exigences du métier | | 15 h | | Crèmes et garnitures | | 120 h | | Pâtes battues-poussées | | 105 h | | Produits à base de pâtes feuilletées | | 90 h | | Petits gâteaux et petits fours frais | | 105 h | | Entremets traditionnels | | 90 h | | Éléments rapportés de décor | | 75 h | | Entremets modernes | | 90 h | | Petits fours secs | | 45 h | | Chocolats | | 60 h | | Desserts glacés | | 45 h | | Produits à base de pâtes levées | | 60 h | | Produits à base de pâtes levées-feuilletées | | 60 h | | Présentation de pâtisseries | | 15 h | | Desserts à la commande et à l’assiette | | 30 h | | Intégration au milieu de travail | | 105 h | | Total : | | 1 350 heures |
Durée et horaire de la formation
Le programme est d’une durée de 1 350 heures, dont un minimum de 105 heures de stage.Il est offert le jour et le soir, à l’automne (début mi-août) et à l’hiver.
Réalités du marché du travail
Les principaux employeurs sont les grands hôtels, les restaurants, les traiteurs, les services de pâtisserie, les confiseries, les boulangeries, les comptoirs de pâtisserie des chaînes alimentaires, les entreprises de pâtisseries fines.
La profession de pâtissier comprend diverses spécialités. Selon le milieu de travail, les aptitudes exigées porteront sur l’aspect artistique ou sur la production. Les produits à faible teneur en gras et en calories, ainsi que les produits à saveur exotique et originale connaissent un essor.
Le pâtissier à l’emploi d’une petite entreprise doit posséder des habiletés et des connaissances variées. Le sens de l’esthétique et la maîtrise de diverses techniques, telles que la finition, le glaçage, le trempage, le filage du sucre et le modelage sont recherchés. Un sens artistique développé est essentiel pour le pâtissier qui doit aussi s’adapter à sa clientèle, être à l’écoute de ses besoins et de ses préférences. La capacité de travailler en équipe et de communiquer avec les fournisseurs et les clients sont des qualités très prisées. Les apprentis-pâtissiers doivent se spécialiser tout en restant polyvalents. Après avoir acquis quelques années d’expérience, il est possible de démarrer sa propre entreprise.
|
