| Avez-vous le profil ?
Être attentif au bien-être des clients et aimer leur faire plaisir, c’est comme recevoir ses amis. Expert-conseil dans toutes les dimensions de la gastronomie et des arts de la table, le personnel de salle sait accueillir et accompagner ses convives. Sa culture générale est de bon niveau.  Conditions particulières
Vous êtes en bonne santé et votre présentation est impeccable. Vous êtes capable de rester debout pendant de longues heures, vous avez de l’endurance, de la coordination, une bonne mémoire et vous travaillez rapidement. Vous possédez le trio indispensable pour ce travail qui est l’entregent, la bonne humeur et la politesse. La maîtrise de l’anglais et d’autres langues est aussi un atout important.
Préalables scolaires
Détenir un diplôme d’études secondaires (DES). OU : être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir réussi les unités de la 3e secondaire en français, en anglais et en mathématiques. OU : posséder les équivalences d’études reconnues par le ministère de l’Éducation, du loisir et du sport. OU : être âgé d’au moins 18 ans au moment de commencer la formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits par le ministère de l’Éducation, du loisir et du sport. Tâches et fonctions
Vous aurez principalement à accueillir la clientèle, à présenter et expliquer les menus et à servir divers types de repas. Vous accomplirez les tâches suivantes : - dresser les tables et consoles en vue des repas ;
- présenter et expliquer le menu, faire des suggestions et donner des conseils sur le choix des vins ou des boissons en respectant les règles chronologiques ;
- prendre les commandes et les transmettre clairement aux cuisiniers ;
- voir au bon déroulement du service et à ce que la clientèle soit satisfaite ;
- préparer et servir les vins et les boissons selon les règles de l’art ;
- découper et flamber les mets à la table ;
- préparer l’addition avec discrétion à la fin du repas, selon les normes en vigueur ;
- procéder à l’encaissement ;
- débarrasser, nettoyer la table et refaire la mise en place.
| Liste des modules | | | | Situation au regard du métier et de la démarche de formation | | 15 h | | Règles d’hygiène et de sécurité | | 15 h | | Conversation avec le client | | 60 h | | Attitudes et comportements | | 15 h | | Mise en place | | 45 h | | Accueil des clients | | 15 h | | Explication des menus | | 60 h | | Prise des commandes | | 30 h | | Opérations de caisse | | 30 h | | Service de boissons | | 75 h | | Service de mets | | 60 h | | Service des petits-déjeuners | | 30 h | | Service à l’assiette avec plateau | | 75 h | | Service à l’assiette sans plateau | | 90 h | | Service avec pince et guéridon | | 75 h | | Service des banquets | | 45 h | | Intégration au milieu de travail | | 105 h | | Suggestions de vins et boissons | | 60 h | | Total : | | 900 heures |
Durée et horaire de la formation
Le programme est d’une durée de 900 heures, dont un minimum de 105 heures de stage. Il est offert le jour et le soir. À l’occasion, d’autres heures de disponibilité peuvent être exigées par le personnel enseignant.
Réalités du marché du travail
Les principaux employeurs sont les restaurants, les auberges, les brasseries, les services privés de traiteurs et les hôtels. Le personnel peut être appelé à travailler le jour et le soir ainsi que les fins de semaine et les jours fériés.
Les serveurs de la restauration sont en demande et le roulement de la main-d’œuvre est élevé. Dans les grands restaurants, le diplôme constitue un avantage et les candidats bilingues sont recherchés. Après plusieurs années d’expérience, les serveurs peuvent aspirer à devenir maîtres d’hôtel.
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