| Avez-vous le profil ?
Vous désirez faire partie d’une brigade dans un restaurant haut de gamme. Le leadership, l’initiative et le sens de l’organisation sont des qualités recherchées. Elles sont complétées par de l’autonomie, du dynamisme, une grande curiosité et de la créativité. Cette spécialisation est offerte aux cuisiniers désireux d’acquérir des connaissances sur la composition des menus, la valeur alimentaire des aliments et l’utilisation des produits bioalimentaires et du terroir.  Préalables scolaires
Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine d’établissement, ou dans une autre formation jugée équivalente.
OU : se voir reconnaître les apprentissages équivalents.
Tâches et fonctions
Vous accomplirez les tâches suivantes :
- réaliser des menus modernes à partir de produits régionaux et étrangers ;
- estimer les besoins en aliments et les coûts pour chacun des menus ;
- réaliser des desserts à l’assiette ;
- confectionner des charcuteries de cuisine ;
- faire de la recherche ;
- gérer le budget des cuisines ;
- engager le personnel.
| Liste des modules | | | | Évolution de la cuisine | | 30 h | | Notions de technologie alimentaire | | 30 h | | Appareils de nouvelles technologies | | 30 h | | Présentation des mets : recherche de modèles | | 30 h | | Fruits et légumes exotiques | | 30 h | | Charcuteries de cuisine | | 45 h | | Mets à base de produits régionaux et étrangers | | 90 h | | Composition de menus | | 30 h | | Desserts à l’assiette | | 30 h | | Mise en place et service de mets de cuisine du marché | | 120 h | | Mise en place et service de mets de cuisine régionale | | 60 h | | Total : | | 525 heures |
Durée et horaire de la formation
Le programme est d’une durée de 525 heures. Il est offert en soirée, les lundis, mardis et mercredis.
Réalités du marché du travail
Les principaux employeurs sont les établissements de restauration haut de gamme.
Les cuisiniers qui s’orientent vers la restauration spécialisée augmentent leur perspectives d'emploi. Ils ont accès à l’ensemble du métier, mais aussi à des secteurs plus spécialisés dans les domaines de la cuisine novatrice et de la cuisine santé. En outre, on observe un intérêt croissant pour la cuisine du terroir, en version renouvelée. La connaissance des logiciels ayant trait aux achats est un atout.
| 
