| Se situer au regard du métier et de la démarche de formation |
30 h |
| Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires |
30 h |
| Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité |
30 h |
| Évaluer les qualités organoleptiques des aliments |
45 h |
| Associer des techniques de cuisson à des aliments |
30 h |
| Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine |
30 h |
| Apprêter les fruits et les légumes |
60 h |
| Réaliser des préparations fondamentales |
90 h |
| Établir des relations professionnelles |
30 h |
| Effectuer la mise en place des potages |
45 h |
| Réaliser des pâtes de base |
60 h |
| Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers |
105 h |
| Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés |
90 h |
| Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées |
60 h |
| Effectuer la mise en place des desserts |
105 h |
| Concevoir des menus équilibrés |
60 h |
| Effectuer le service des petits déjeuners |
60 h |
| Réaliser des présentations culinaires |
45 h |
| Effectuer le service des menus du jour |
60 h |
| Effectuer le service des menus de production |
45 h |
| Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires |
75h |
| Effectuer le service des buffets |
45 h |
| Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte |
135 h |
| S’intégrer au milieu de travail |
105 h |