PLUS PRÉCISÉMENT, VOUS AUREZ À ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :

• estimer les besoins en aliments;
• acquérir des notions d’analyse du goût, de la texture et de la saveur des aliments;
• préparer des repas de cuisine de collectivité;
• planifier et gérer les inventaires;
• faire cuire les viandes, volailles, poissons, mollusques et crustacés en respectant les techniques appropriées;
• confectionner des hors-d’oeuvre, des mets froids, des entremets, des potages et diverses entrées;
• dresser les assiettes et les plats en tenant compte des règles d’esthétique;
• planifier, préparer et servir des buffets en appliquant les règles de décoration culinaire;
• préparer, assaisonner et conditionner les viandes, poissons, légumes, desserts et pâtisseries;
• effectuer la mise en place avant le service;
• voir à la propreté et à l’entretien de l’outillage, de l’équipement et des postes de travail;
• respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments;
• respecter de façon rigoureuse les normes de conservation des aliments.