Vous aurez à acquérir les compétences suivantes :

• réaliser des menus modernes à partir de produits régionaux et étrangers;
• estimer les besoins en aliments et les coûts pour chacun des menus;
• réaliser des desserts à l’assiette;
• confectionner des charcuteries de cuisine;
• faire de la recherche de style culinaire ;
• gérer le budget des cuisines;
• engager le personnel.