Transformation artisanale de légumes

OJECTIFS

  • Identifier les denrées à transformer;
  • Sélectionner des recettes pour mettre en valeur l’ingrédient principal;
  • Identifier les tendances actuelles auprès de la clientèle québécoise afin d’optimiser la vente;
  • Réaliser divers types de préparations : tartare, confiture, chutney, ketchup, végé-pâté, huile et vinaigre aromatisés;
  • Identifier les méthodes de conservation adéquate et les notions de mise en conserve;
  • Analyser des résultats obtenus et des méthodes à privilégier.


CONTENU DE LA FORMATION

  • Choix des matériaux et des couleurs;
  • La qualité et les caractéristiques de la matière première : les légumes;
  • La stérilisation du matériel;
  • Les contenants et ustensiles nécessaires;
  • Les analyses;
  • Les agents de conservation naturels : sucre, vinaigre, alcool, etc.;
  • Les additifs : vinaigre, sel, sucre, épices et autres;
  • La mise en pot;
  • Les causes d'insuccès.

 

HORAIRE

Session 1- Terminée
22 et 23 février 2012
De 8 h 30 à 12 h et de 13 h à 16 h 30

COÛT

à venir

DURÉE
14 heures

LIEU
Centre spécialisé en alimentation et tourime de Fierbourg
337, 76e Rue Ouest

FORMULAIRE D'INSCRIPTION (format PDF) : à venir

INFORMATION ET INSCRIPTION
Françoise Bossiroy

Tél. : 418 872-0770, poste 247
Téléc. : 418 872-3386

Courriel : fbossiroy@upa.qc.ca

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