Valoriser la volaille par la découpe et la transformation


Contenu de la formation

Apportez plus de valeur ajoutée à votre produit par la découpe et la transformation !

OBJECTIF :
Cette formation vise initiation des producteurs de volaille à la découpe de viande de volaille dans le respect des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail.

CONTENU :
•    Rappeler les notions d’hygiène et salubrité alimentaires.
•    Affûter et d’affiler des couteaux en toute sécurité.
•    Découper et désosser une volaille et présenter les différents morceaux.
•    Préparer des produits à base de volaille : applications pratiques.
•    Appréhender la valorisation de la carcasse dans son intégralité.
•    Présenter l’intérêt du conditionnement sous-vide (machine, consommables, matériel, effet sur la durée de vie).
•    Calculer son prix de revient : les rendements, les investissements, les temps de travaux.

MÉTHODES :
•    Apports théoriques et échanges de pratiques.
•    Travail en laboratoire (cuisine).
•    Exercices pratiques de découpe et de confection à partir d’une volaille.
•    Démonstration par le formateur puis fabrication par les participants.

Durée

7h

Horaire

8 h à 16 h

Coût

74,73 $ Producteurs agricoles (65,00 $ plus taxes - 74,73 $)
Grand public (130,00 $ plus taxes - 149,47 $)

Cette formation s'adresse aux producteurs agricoles. Vous pouvez également participer à la formation à des fins personnelles, mais le prix de la formation sera différent.
Suite à votre inscription, la personne responsable communiquera avec vous pour valider votre profil. Si vous souhaitez vous inscrire à des fins personnelles, l'inscription en ligne n'est pas disponible. Veuillez communiquer avec nous par téléphone au 418 622-7821 poste 7835.

***Le paiement est obligatoire pour réserver votre place***

Lieu

École hôtelière Fierbourg
337, 76e Rue Ouest
Québec (QC), G1H 4R4

Information et inscription

418-622-7821, poste 7835